Medicina culinaria integrativa: un viaje a través de los sentidos

Por primera vez, el Children's Institute organizó un curso sobre medicina culinaria integrativa, impartido por la Dra. Desmonette Hazly. Este curso de ocho semanas fue menos teórico y más práctico. Fue un viaje que estimuló los cinco sentidos y llevó a los participantes a cruzar fronteras internacionales.

La medicina culinaria es un campo en expansión dentro de la medicina, basado en la evidencia, que combina el arte de la alimentación y la cocina con la ciencia médica para mejorar los resultados de salud. No desacredita la medicina moderna ni la asistencia sanitaria, sino que se trata de un enfoque para ayudar a las personas a prevenir y tratar enfermedades y restaurar el bienestar general considerando los alimentos y las bebidas como medicina.

El curso exploró las cocinas de ocho países diferentes y las hierbas y especias que se utilizan en sus alimentos. Creado en colaboración con el Programa de Nutrición Integrativa de la Facultad de Medicina de la Universidad de California en San Diego y el Programa de Medicina Culinaria de Medicina del Estilo de Vida de la Universidad de Harvard, el Dr. Hazly incorporó la educación nutricional con habilidades básicas de artes culinarias para enseñar a los estudiantes cómo crear comidas asequibles y saludables en casa a partir de ingredientes que se encuentran en las tiendas de comestibles locales.

Lo que hace que esta serie sea tan única y eficaz es su enfoque de cuatro vertientes:

• Romper las barreras que impiden la equidad en materia de salud acercándonos a las personas allí donde se encuentran. Este curso se impartió en la comunidad de Watts, en el campus de Children's Institute. Las comunidades desfavorecidas y con pocos recursos han tenido históricamente un acceso limitado a la atención sanitaria y a los recursos de educación sanitaria. El objetivo del Dr. Hazly era abordar esas disparidades llevando los conocimientos médicos y la orientación nutricional directamente a la comunidad.
• Oportunidades de aprendizaje. Durante las últimas ocho semanas, los residentes de Watts acudieron con ganas de aprender métodos para mejorar su salud y bienestar. Muchas enfermedades crónicas que afectan de manera desproporcionada a las comunidades desfavorecidas, como la diabetes y las cardiopatías, pueden controlarse con una dieta rica en vitaminas y nutrientes. El Dr. Hazly mostró a los participantes cómo los alimentos de bajo coste, incluidas las hierbas y especias, pueden ayudarles a mejorar su salud.
• Experiencias interculturales. Fue una oportunidad única para conocer diferentes culturas. Todos los alumnos del curso pudieron degustar los sabores y conocer las culturas de otros países, desde Italia hasta México, pasando por Japón, al otro lado del océano Pacífico.
• Un sentido de pertenencia. Cada participante fue bienvenido, reconocido y respetado. Una de las misiones de la Dra. Hazly es aumentar la alfabetización sanitaria y el acceso a la atención médica a través de una atención culturalmente adecuada. Teniendo en cuenta los antecedentes, las culturas, los prejuicios e incluso la desconfianza de las personas, habló y enseñó de manera que resonara en ellas.

Testimonios:

Wendy: Este curso ha sido fantástico porque lo he asistido con mi hija, que tiene autismo. Ha sido maravilloso ver lo feliz que la ha hecho esta clase. Mi hija tiene dificultades en la escuela con la lectura y la escritura, y eso le resulta muy duro. Pero aquí disfruta de las clases y además se le da bien lo que hace, lo que la hace muy feliz.

Amelia: ¡Esta clase es genial! Me gusta cocinar y quiero ser chef algún día. Además, mi padre era cocinero, así que me trae muchos recuerdos. Esta clase me ha enseñado mucho sobre cocina y la comida está buenísima. Desde el primer día, estoy encantada de venir a clase.

Acerca de la Dra. Desmonette Hazly:

La Dra. Desmonette Hazly, MA, MSW, Ph.D., es especialista en salud integral. Tiene títulos de posgrado en trabajo social y políticas públicas, así como un doctorado en política y políticas internacionales con especialización en desarrollo comunitario y salud global. La Dra. Hazly ha desarrollado e implementado programas de salud y bienestar comunitarios a nivel local, nacional e internacional, y ha colaborado con el Departamento de Salud Mental, el Banco Regional de Alimentos de Los Ángeles, el Hospital VA en West Los Ángeles, la Cruz Roja Internacional, las Naciones Unidas y UNICEF. Actualmente, la Dra. Hazly desarrolla e implementa programas de educación en salud y bienestar basados en el estilo de vida y la medicina mente-cuerpo, que tienen en cuenta los traumas y son culturalmente inclusivos. Durante más de 15 años, ha llevado los conocimientos de prestigiosas instituciones de todo el país a las comunidades locales a través de la educación integral en salud y bienestar.

Sus certificaciones incluyen:

• Medicina culinaria, estilo de vida y medicina mente-cuerpo del Instituto de Medicina del Estilo de Vida de la Facultad de Medicina de Harvard.
• Ciencia de la nutrición, nutrición infantil de la Facultad de Medicina de Stanford
• Salud comunitaria global de la Escuela de Salud Pública de Yale
• Plantas medicinales de la Universidad de Cornell
• Medicina culinaria avanzada y nutrición aplicada de la Facultad de Medicina de la Universidad de Kentucky.
• Nutrición aplicada de la Facultad de Medicina de la Universidad de California en San Diego
• Graduado en Estudios Interculturales por la Universidad Tecnológica de Texas.